اكبر موسوعة معجنات متجددة بالصور ؟؟

**عطر الحياة** · 05-16-2008, 05:05 AM

هـــلا بالغـــــاليين

أقدم لكم موسوعة متجددة يومياً

من المعجنات وإن شاء الله تعجبكم

فطائر

المقادير
1- العجين

2 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة عسل
1 ملعقة كبيرة سمن
½ ملعقة صغيرة ملح
1 كوب ماء

2- الحشو
سمن
سكر
ماء ورد
جوز (عين جمل ) مفروم ناعم

الطريقة

- تُوضع كل المكونات عدا الماء في العجان

مع العجن الجيد ، و يُضاف الماء تدريجياً

حتى نحصل على عجين أملس متماسك.

- يُترك العجين ليرتاح مدة ربع ساعة.

- يُشكل العجين على هيئة أسطوانة بعد دهن اليد

بالزيت لسهولة التحكم في العجين ،

و يُقسم العجين إلى كور متساوية ،

ثم يُترك العجين ليرتاح.

- يُدهن الكاونتر أو الطاولة بالزيت ،

و يُفرد العجين بالنشابة حتى نحصل على

طبقة دائرية رقيقة ، و تُدهن بمقدار ملعقة

كبيرة من السمن أو الزبد (مرحلة التسمين)

و تُقفل على شكل نصف دائرة و تُترك لترتاح.

تُسحب العجين على شكل خط طويل ،

و بواسطة اليدين تقوم يد بسحب العجين

و الأخرى بلفه في نفس الوقت حتى نحصل

على شكل مقارب للكرواسون،

و يُترك العجين ليرتاح.

- يُضغط على أطراف العجين الملفوف ،

و أفردها بالنشابة قليلاً على هيئة دائرة.

- تُقلب العجين على السطح الآخر و يُجهز

الحشو بإضافة السكر و ماء الورد على السمن

و وضع الحشو في منتصف العجين

ثم يُضاف الجوز(عين الجمل)

المفروم ناعم و تُقفل على هيئة مثلث ،

و تُخبز في فرن حرارته 250 حتى يحمر سطحها.

- يُمكن أن تُحشي بالقشدة ،

و يُراعى أن يكون قفل العجين مختلف

لسهولة التعرف على الحشو.

بالجبن

المقادير:
ـ ملعقتا زبد ـ 3 صرات سبانخ طازجة مقطعة

ـ ملعقتا ثوم مفروم ـ ربع ملعقة فلفل اسود

ـ مكعب من مرقة الدجاج ـ

ملعقة من عصير الليمون ـ

كوب جبن فتا مقطع لمكعبات ـ 12

شريحة من عجينة باف بيستري ـ بيضة.

طريقة التحضير:

1 ـ حمري السبانخ والثوم بالزبد،

ثم اضيفي الفلفل والمكعب وحركي

الخليط على النار حتى يتبخر ماؤه.

2 ـ اضيفي عصير الليمون وقلبيه معه

ثم ارفعي المقادير من على النار وعندما

تبرد اخلطيها بمكعبات الجبن.

3 ـ رقي كل شريحة عجينة قليلا

ثم ضعي قليلا من خليط السبانخ والجبن

على زاوية العجين واقفليه على شكل مثلث

ثم اضغطي على الاطراف بالشوكة.

4 ـ امسحي الوجه بالبيض ثم ادخلي الوجبة

الى الفرن على درجة (200) لمدة (30 دقيقة).

ملاحظة:

ـ المقادير كافية لتحضير (12 فطيرة)

فطائر بالفرن

المقادير :

1- العجين

4/3 كوب زبدة

2 كوب دقيق

ملح

5 ملعقة كبيرة ماء بارد

صفار بيض مخفوق للدهن

2- للحشو

لحم مفروم ناضج (أو أي حشوات أخرى)

الطريقة

- تُخلط كل مكونات العجين في العجانة

حتى تندمج المكونات و نحصل

على عجين متماسك،

ثم تُترك في الثلاجة لمدة ساعة

على الأقل حتى يسهل تشكيلها.

- يُرش قليل من الدقيق على سطح أملس

و يُفرد العجين و يُقطَع إلى دوائر صغيرة.

- تُوضع ملعقة كبيرة من الحشو على جانب

الدائرة ثم تُقفل على شكل نصف دائرة

و يُضغط عليها بطرف شوكة

(تُوضع الشوكة في الدقيق حتى لا تلتصق بالعجين).

- تُدهن بصفار البيض المخفوق .

- و تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية

لمدة 30-45 دقيقة .

الفطير المشلتت

المقادير

4/3 4 كوب دقيق

(لكل الأغراض )

1 ملعقة صغيرة ملح

2 كوب ماء

الطريقة

- يوضع الدقيق والملح في آلة العجن

ثم يُضاف الماء ويُعجن حتى تندمج

المكونات ويصبح العجين كتلة

واحدة ويكون أملس ومطاطي

(يعجن لمدة 15 دقيقة بآلة العجن أو 45 دقيقة باليد).

- يُقسم العجين إلى قطع متساوية

ويُضغط عليها باليد حتى يخرج منها

الهواء ثم تُكور وتُدهن جيداً بالزبدة السايحة

ويُترك لمدة 15 دقيقة على الأقل.

- يُجهز الفرن بتسخينه على أقصى درجة حرارة.

- تُدهن 4 أو 5 قطع عجين بالزيت.

- تُفرد قطع العجين على سطح رخامي

بالنشابة حتى تصبح رقيقة جداً.

- تُشد من جميع الجهات ثم تُطبق من

الجهات الأربعة حتى تكون شكل مربع

ماعدا آخر قطعة تُترك مفرودة.

- توضع الفطائر المطبقة

في وسط الفطيرة المفرودة.

- تُطبق الفطيرة المفرودة من الجهات

الأربعة لتشكل مربع فوق الفطائر التي بداخلها.

- تُطبق زوايا العجين الأربعة لتكون شكل دائرة.

- توضع على صاج فرن مدهون بالزيت.

- تُخبز في الفرن لمدة 15 دقائق

أو حتى يصبح لونها ذهبياً.

يمكن حفظ العجين بعد دهنه بالزبدة

في الثلاجة (البراد) لمدة 4 أيام

فطيرة السجق

المقادير

- الحشو

زيت زيتون

سجق بقري أو فراخ

بصل مُقطع جوانح

شرائح جبن شيدر

جبن موتزاريلا مبشور

صلصة طماطم بالأعشاب

- الفطيرة

2 كوب دقيق عادي

4/1 كوب ماء دافئ

2 ملعقة كبيرة زيت خضار

ذرة ملح

خليط من البيض المخفوق و لبن الحليب للدهن

الطريقة

- يُضع الزيت على نار متوسطة و يُحمر

به قطع السجق الكاملة( يُراعى عدم قطع

السجق قبل التحمير حتى نتجنب عدم تماسكه )،

ثم يُزاح إلى جانب الوعاء و يُحمر البصل في الجانب الآخر .

- بعد أن يحمر السجق ، يُرفع من الزيت

و يُترك ليبرد ثم يُقطع قطع صغيرة ،

و في نفس الوقت نُكمِل تحمير البصل حتى يذبل .

- تُخلط مقادير الفطيرة في العجانة حتى

نحصل على عجين لين و ناعم ،

و يُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك.

- في وعاء عميق بارتفاع 15 سنتمتر

وقطره 20 سنتمتر مدهون بقليل من الدهن،

يوضع العجين بحيث يلامس الوعاء من الداخل

وتتدلى الأطراف الزائدة من العجين خارج الوعاء .

- تُرص شرائح الجبن الشيدر ثم تُرص طبقة

من السجق ثم صلصة الطماطم ثم البصل

ثم الجبن الشيدر مرة أخرى مع رش كمية

مناسبة من الجبن الموتزاريلا.

- يُكرر السابق من وضع طبقات الحشو

حتى تمتلئ الفطيرة و يُضغط عليها قليلا

ثم تُغطى بالأطراف الخارجية بحيث تُغلق

من أعلى و تٌدهن بخليط البيض و لبن الحليب.

- يُوضع الوعاء في فرن حرارته 180 درجة

مئوية لمدة 45- 60 دقيقة حتى ينضج

عجين الفطير ويصبح لونه ذهبياً ثم تُترك لتبرد قبل تقطيعها.

فطائر بالمورتديلا

المقاديـر

2/1 2 كوب دقيق

1 معلقة كبيرة نعناع جاف

1 معلقة كبيرة لبن بودرة

1 معلقة كبيرة ثوم مفروم

1 معلقة صغيرة ملح

1 معلقة كبيرة سكر

1 معلقة صغيرة خميرة

1 بيض

1 معلقة كبيرة زيت زيتون

1 كوب ماء دافئ

مورتديلا

طماطم

الطريقـة

- يُخلط الدقيق والنعناع واللبن البودرة

والثوم والملح والسكر والخميرة في العجان .

- يُضاف البيض وزيت الزيتون والماء الدافئ

ويستمر في العجن لمدة حوالي 10 دقائق حتى

تصبح العجين كتلة واحدة متماسكة لينة.

- يُرش سطح أملس بقليل من الدقيق

وتفرد علية العجين بالنشابة.

- تقسم العجين بالسكين إلى قسمين

لكي يسهل التحكم فيها.

- تُقطع بالقطاعة على شكل دوائر.

- تُدهن بصفار البيض وتُزين بقطع

مورتديلا وجبنة موتزاريلا وترش بالنعناع.

- تُغطى بقطعة أخرى مستديرة وتُغلق من الجوانب.

- تُقلى في زيت ساخن حتى يحمر

لونها ويمكن تسويتها في الفرن بعد

أن يدهن سطحها بالبيض.

- تقطع الطماطم إلى أربع أجزاء وتوضع

في صاج وتتبل بالملح والفلفل ويوضع قليل من الزيت.

- توضع الطماطم في الفرن حتى تنضج.

- توضع الطماطم بعد نضجها في طبق ويُضاف

إليها عصير الليمون والخل وتُقلب.

- يُضاف الروزمارى والأعشاب

إلى صلصة الطماطم وتقلب جيداً.

- ترص الفطائر في طبق التقديم

وتقدم معها صلصة الطماطم.

فطيرة ملفوفة محشوة بالخضروات

المقادير

1- الحشو

زيت زيتون

كوسى و فلفل ألوان مُقطع مكعبات صغيرة

بصل مُقطَع صغير

زعتر جاف

ملح و فلفل

جبن موتزاريلا مبشور

2- العجين

1 ملعقة صغيرة خميرة

4/1 كوب ماء دافئ

2 ملعقة صغيرة سكر

4 كوب دقيق عادي

2/1 كوب زيت خضروات

3 بيض

1 كوب لبن حليب

خليط من صفار بيض و لبن حليب للدهن

الطريقة

- يُوضع الزيت على نار متوسطة و يُضاف

إليه الخضروات مع التقليب حتى تذبُل

و يُتبل الحشو بالملح و الفلفل و يُضاف

إلية الزعتر ثم يُترَك جانباً ليبرد.

- تذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ

و تُترك لمدة عشر دقائق حتى تتفاعل .

- يُخلط الدقيق مع الزيت في العجانة و يُضاف

البيض و يُضاف خليط الخميرة ثم يٌضاف

لبن الحليب تدريجياً و يُترك ليُعجن جيداً

لمدة خمس دقائق في العجانة حتى يُصبح

كتلة واحدة ملساء و ناعمة

(في حالة العجن باليد يكون لمدة 10-15 دقيقة) .

- يُدهن وعاء بقليل من الزيت و يُوضع

به العجين و يٌغطى و يُترك لمدة 15 دقيقة حتى يختمر.

-يُقسم العجين إلى كُرات صغيرة و تُفرد

كل كرة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق

على شكل مستطيل و يُوضع كمية مناسبة

من الحشو على أحد طرفيَ العجين

و تُرش الجبنة الموتزاريلا مع الحشو ،

وتُقفل الجوانب و يٌلف على هيئة أسطوانة

و تُرص في صينية مدهونة بقليل من الزيت.

- يُكرر السابق حتى ننتهي من العجين

ثم يُترك 15 دقيقة أخرى حتى تختمر.

- تُدهن الفطائر بالبيض المخفوق و اللبن

و تُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 20-30 دقيقة .

- في حالة زيادة كمية الحشو ،

يُمكن استخدامها كسلطة جانبية

للفطائر بعد تتبيلها بالخل و الليمون.

جبن الريكفورد

المقادير

1- للحشو

جبن ريكفورد

جبن ريكوتا

كوب كريمة لباني

2- للفطائر

½ 1 كوب دقيق

¼ كوب جبن شيدر مبشور (أو موتزاريلا)

ملح

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

½ كوب ماء

الطريقة

- تُخلط مقادير الحشو و تُقلب جيداً

و تُهرس باستخدام شوكة حتى

تتداخل المكونات تماماً و تُترك جانباً.

- يُخلط الدقيق مع الجبن الشيدر

و الملح و يُوضع في العجانة.

- يُضاف الزيت إلى خليط الدقيق

مع التقليب جيداً حتى تتجانس المكونات.

- يُضاف الماء تدريجياً حتى نحصل

على عجين أملس و متماسك.

- يُرش قليل من الدقيق ويفرد العجين

و يُقطع على هيئة دوائر و يُفرد في قوالب

المافن (قوالب عميقة) بحيث تكون على هيئة

كوب و يُملأ من الحشو داخل الفطائر

و من نفس عجين الفطير يتم عمل دائرة أصغر

حجماً و تُوضع على سطح الفطيرة.

- تُخبز الفطائر في فرن حرارته 180 درجة مئوية

لمدة 12-15 دقيقة أو حتى ينضج عجين الفطائر

ويصبح لونه ذهبياً

(تختلف هذه المدة حسب حجم القوالب المُستخدمة).

فطائر صغيرة مع لحم و بشاميل

المقادير

1- العجين

½ 1 كوب دقيق

½ ملعقة صغيرة ملح

½ كوب زبده قطع باردة

4-5 ملعقة كبيرة ماء بارد

2- للحشو

لحم مفروم ناضج (أو قطع دجاج مسحبة)

أي نوع خضروات ناضجة و مُقطَعة مكعبات صغيرة

صلصة بشاميل

جبن بارمازان مبشور (أو جبن رومي)

الطريقة

- تُخلط كل مكونات العجين في العجانة

حتى تندمج المكونات و نحصل على

عجين متماسك، ثم تُترك في الثلاجة لمدة ساعة

على الأقل حتى يسهل تشكيلها.

- تُفرد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق ،

و تُقطَع باستخدام قطَاعه دائرية

و تُقرد في قوالب متوسطة الحجم .

- يُوضع كمية مناسبة من الحشو في العجين

مع اللحم المفروم ( أو الدجاج) ،

و يُصب عليها صلصة البشاميل حتى تغطيها ،

و يُرش الجبن المبشور على سطحها.

- تُخبز في فرن حرارته 180 درجة

مئوية لمدة 30-45 دقيقة .

مشكلة

المكونــات

¼ ك سكر

½ 1 ك مــاء دافيء

1 م/ك خميرة جافة

½ م/ص ملح

3/1 ك دهن أو زبدة

2/1 4 ك دقيق

1 بيض

2 م / ك حليب بودرة

الحشوات :

1- حشوة الطماطم والدجاج

(صلصة طماطم / تابسكو/ زعتر +

شرائح دجاج مسلوق ومنسل / فلفل ألوان)

2- حشوة الفلافل

( فلافل مهروسة / ملح / فلفل

/ سلطة طحينة / سلطة خضراء )

3- حشوة السبانخ

(سبانخ / بصل أخضر/ بصل مفروم / زعتر

/ شبت / عصير ليمون / ملح / فلفل / بشر ليمون /

زيت)

4- المحمرّة

( صلصة طماطم / طحينة/بقسماط/

عصير ليمون/ زيت زيتون/ جوز مطحون/ شطة/ملح /فلفل)

5- سلطة الدجاج

(دجاج مسلوق ومنسل / Soure Cream/

ملح / فلفل/ / فلفل ألوان مقطع مربعات ).

 الطريقة :-

- يضاف نصف مقدار الماء أو الحليب على الخميرة.

- في العجان يتم خلط الدقيق والزبده والسكر

والملح ثم يضاف الماء بالتدريج حتى يتداخل

المزيج معاً لمدة 3-4 دقائق.

- تترك العجينة لترتاح لمدة 20 دقيقة.

- ترش الطاولة بقليل من الدقيق وتفرد العجينة

ثم تقطع لدوائر مثل البيتزا الصغيرة وتحشي بمزيج

الموزاريلا والفلفل الألوان والزيتون.

- تقطع العجينة لدوائر ثم ترش بالماء ليسهل غلقها.

- تحشي بحشوة الفلافل ثم تغلق الدوائر

ويضغط على الحواف باستخدام الشوكة.

- تحشي بحشوة السبانخ وتغلق كالمثلث

مع ترك الجزء الأوسط مفتوح قليلاً.

- يتم دهان الفطائر بالبيض المخلوط مع قليل من الحليب.

- تترك العجينة لتتخمر لمدة 35 دقيقة

في درجة حرارة الغرفة ،

ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة

180 درجة مئوية ولمدة حوالي 12 دقيقة.

ملحوظة :-

- يتم إضافة القليل من الدقيق أو الماء

حسب احتياج العجينة حتى تتماسك وتصير لينة الملمس.

- يمكن حشو العجينة بالHot Dogs /

جبنة الموزاريلاأو العكاوي مع الزعتر/

لحمة معصجة مع اللبنة / جبنة موزاريلا+

زيتون أخضر وأسود + قطع طماطم مكعبات.

- تغلق الحشوات بأشكال مختلفة لتميزها.

وبالعافية على قلوبكم
تــــــحــيــاتــي لــكـــم

**نآدين** · 05-16-2008, 01:12 PM

ينطيج العافيهـ

وردهـ

تقبلي مروري

ودي

**عطر الحياة** · 05-17-2008, 12:24 AM

يدللوووووووووووو عيوني
تسلمي على المرور
تحياتي

**راما** · 05-17-2008, 01:38 AM

موضوع رائع

ومجهود كبير

يستحق التثبيت

عطر الحياة

يسلموووو وردة

دمتي بحفظ الله

شاركو معنا فيـ

7

**عطر الحياة** · 05-17-2008, 04:03 AM

راما يسلمووووووووووووووووووو على المرور المميز
تحياتي لكي

الرئيسية	المنتدى	سمايلز	استعلام الايبي ip	العاب فلاش
سرعة اتصالك	حكم والامثال	مسجات	مركز تحميل	زخرفه الاسم

لوحة الشرف
المشرفة المميزة	المشرف المميز	العضو المميز
العصفورةةة	الحمداني	الكلاسيكيه

أدوات الموضوع	إبحث في الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق	إبحث في الموضوع: البحـــث المتقـــدم
طرق مشاهدة الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري

المواضيع المتشابهه
الموضوع	كاتب الموضوع	المنتدى	مشاركات	آخر مشاركة
¬°•\| سلة معجنات رولات \|•°¬	ج ــوآن	مطبخكِ سيدتي	10	06-21-2008 02:13 PM
اكبر موسوعة صور...ديانا كرزون	°•أَحَآسٍيس أنُوثـَه•°	صور الفنانين	12	05-18-2008 10:47 AM
اكبر موسوعة برامج سوني ايركسون بالتاريخ	₪ Van Persie ₪	منتدى الجوال	7	01-30-2008 09:22 AM
اكبر موسوعة بلوتوث .... شي مو طبيعي ....	₪ Van Persie ₪	مقاطع الفيديو والجوال واليوتوب	12	11-04-2007 04:47 AM
الله اكبر الله اكبر .. اولىآ طلعات كتائب علس السحالي بالصور	₪ Van Persie ₪	اضحك معنا	5	10-04-2007 12:51 AM

الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)

إعلانات الموقع